“我們這個職業，就像燒烤師傅一樣，讓食物產生美拉德反應?！薄肮ぷ鲿r間不可以化妝，不可以噴香水?！薄坝袝r候一天要喝幾十杯，甚至上百杯咖啡?！泵看蜗騽e人介紹自己的職業，“90后”小伙李鑫總會半開玩笑地拋出這三句話。

  李鑫從事的工作，是咖啡豆烘焙。今年5月，人力資源和社會保障部公示的擬新增17個新職業中，就有“咖啡加工工”。本期新行業里聽新聲，一起走進咖啡烘焙師的日常，解鎖“從豆到杯”的醇香密碼。

  每天早上一到公司，李鑫會根據訂單，先到生豆庫房進行配貨。瑰夏、耶加雪啡、曼特寧、卡蒂姆、卡杜拉……每種咖啡豆都有自己獨特的風味，“我們烘焙師要做的，就是把每支豆子的風味特征充分展現出來?！?/p>

  篩除瑕疵豆、測試烘焙曲線、制定用機計劃，一切準備就緒后，烘焙正式開始?！皽\烘能更好地表達咖啡豆的風味特征，適合用來做手沖；中烘的話，酸、甜、苦會平衡一些，大眾接受度較高；深烘口感醇厚，一般用來做奶咖?！睆浡鴿庥艨Х认愕暮姹簭S房里，李鑫介紹了不同烘焙程度里的“門道”。

  烘焙完成后，李鑫的工作卻沒有結束，他和同事們還要用標準化杯測流程，從香氣、酸度、甜度、醇厚度等多個維度對咖啡豆進行評價，確定達標后才能出品。如果一旦發現不達標，則需要再次挑選生豆，并優化烘焙曲線，重新進行烘焙，直到獲得理想的風味狀態。

  在李鑫看來，今年“咖啡加工工”被納入新職業，體現了我國咖啡全產業鏈標準化、規范化、精品化的發展方向。而作為一名云南的咖啡從業者，李鑫認為，近年來云南咖啡豆的品質越來越好了，“從咖農到尋豆師，再到烘焙師，大家都在推動咖啡精品率和精深加工率的提升，全產業鏈共同努力，向世界呈現一杯云南好咖啡?！保ㄍ辏?/p>

策劃: 劉加文 

執行策劃: 湯丹鷺 陳子夏 李霞

統籌: 韓笑 朱夢娜

攝制: 趙普凡 吳洪彪 吳松江 鄧熙翔 溫昌盛

文字: 念新洪 高姍姍 劉菲 溫浩東

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